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餐饮业发展趋势:追求餐饮消费的大众化


本文摘要:近年餐饮消费者所执着的大众饮食,也是近年餐饮市场变化的一个引人注目特点和发展趋势。

近年餐饮消费者所执着的大众饮食,也是近年餐饮市场变化的一个引人注目特点和发展趋势。坚信未来的餐饮消费趋向,大众消费将是一个 可观的消费群。因此,我们在研发餐饮市场的时候,特别是在要侧重大众餐饮定位。不应做一要适应环境大众口味,二要活应大众价位。

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    (一)适应环境大众口味    这是指适应环境大众消费习惯门味的菜式,符合对乡土菜、家常菜等浪漫思乡的消费心理。如今,许多上档次的大餐馆、名饭店,已一特立独行一味执着“贵族化”的偏向,理智地踏上了“雅俗共赏”的路子。

为符合消费者的市场需求,各家餐馆都尤其侧重发售大众风味菜肴,使之实实在在地附近消费者,并主动获取本店土法洗净的大众化动植物清热酒,还使家常冷水酸菜、臭豆腐、麻辣酱、油炸野菜甚至熬包谷(帕玉米棒)、煮红薯、玉米糊等攀上“大雅之堂”。    如广东南海的西樵旺角酒楼,是一家环境高雅,档次较高的酒楼,新楼开办的厢房还每房配备一部电视机和一部电脑,可供客人用餐时可随便网际网路,也可看电视或卡拉OK,酒楼的食品丰俭由人,客人可以不吃鲍、参、翅、肚;也可以点上众多桌10多元/份的鸡、鹅、鸭、鱼、肉;还可以消费2元/碟的蒸芋头、煮玉米、蒸有壳的花生等,备受大众消费者的青睐。    大众化消费还反映在家庭和餐馆饮食文化的扮,这在餐具的用于和用餐形式以及氛围等方而,也更加显著地获得了展现出。今日的众多家庭,现代化程度更加低,家庭宴客也讲究餐馆式的餐具配上用于。

而时下的餐馆则用家庭中少见的细白沙锅、泥陶瓦缸,给顾客以返璞归真和地道、觉得的感觉。    例如,广东佛山某餐馆在客人用餐时,服务小姐出人意料地用儿只大细碗末端来几道风味绝妙的家常菜,令其顾客顿生雅趣,平添几多亲切感。所有这一切,使顾客产生了如在家用餐一般大自然、休闲娱乐的感觉。

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    (二)适应环境大众价位    在现代家庭中,人们为了节约时间和省事,出外用餐的机会更加多。特别是在在一些大城市,市民节假日出外消费一般来说是以家庭为单位。

应当说道这一方面是对家庭中操持家务的母亲和妻子们的一种和平,另一方面是人们出外用餐的消费并不是很高,特别是在是在价格高和实惠公共卫生的餐厅。因此,中低档的价位特别是在热门。    如坐落于北京玉蜓桥北路的北京能人美食城,曾多次发售了定坐落于工薪阶层的“潮州家常菜”。

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店家的经营宗旨是“不欲高利,不求失望”,菜品价格大多在巧元左右,使普通百姓花上上适度的钱,就能享用到正宗的潮州美食,备受北京市民的青睐。    “潮州家常菜”经过厨师的一番调理,愈发合适北京人的口味。其中奇以蒜蓉进边基围虾、卤水系列、反沙芋头、太极汤、椒盐排骨、潮州苹果疤等的制作 为引人注目。

特别是在是鼓吹沙芋头解决了北方拔丝系列的缺点,糖衣可挤压芋头而味道如初。    以往北京人驳回潮州菜,经常有价格昂贵的感觉,因此使许多工薪阶层望而却步,丧失了享用潮州美味食品的机会。该美食城发售的“潮州家发展重点,孕育出着极大的商机。


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